Trang chủ » Hướng Dẫn Thay Mỡ Thực Phẩm 
2:56 chiều 12/09/2026 1 lượt xem

Hướng Dẫn Thay Mỡ Thực Phẩm

Tai nạn phổ biến nhất hiếm khi do mỡ kém chất lượng. Nguyên nhân chính là sai lầm lúc chuyển đổi bôi trơn. Kỹ thuật viên thường bơm thẳng mỡ mới vào ổ bi. Lúc này ổ bi vẫn đang chứa mỡ công nghiệp cũ. Hậu quả sẽ xảy ra rất nhanh chóng. Chỉ sau 48 giờ, mỡ chảy ròng ròng. Hoặc chúng đóng cục cứng như đá. Vòng bi kẹt cứng khiến dây chuyền dừng khẩn cấp. Hiện tượng này gọi là Grease Incompatibility. Tên tiếng Việt là sự không tương thích của mỡ thực phẩm. Bài viết này của Tân Phú Hiếu sẽ phân tích hướng dẫn thay mỡ thực phẩm. Đồng thời cung cấp quy trình thay mỡ chuẩn xác. Mục đích là để chặn đứng sự cố này.

thay mỡ thực phẩm

1. Nguyên nhân pha trộn mỡ gây hỏng vòng bi

Mọi loại mỡ bôi trơn đều gồm 2 phần chính. Đó là dầu gốc và chất làm đặc. Dầu gốc thường chiếm khoảng 70% đến 90%. Sự cố thường do phản ứng hóa học giữa các chất làm đặc.

Mỡ công nghiệp thường dùng gốc Lithium hoặc Lithium Complex. Ngược lại, mỡ thực phẩm lại dùng gốc khác hoàn toàn. Phổ biến nhất là gốc Aluminum Complex (Nhôm phức). Hoặc dùng chất làm đặc Calcium Sulfonate.

Hai gốc này sẽ phản ứng dưới áp lực của vòng bi. Cấu trúc giữ dầu bị phá vỡ hoàn toàn. Nó dẫn đến 2 tình trạng cực kỳ tồi tệ:

  • Tách dầu: Mỡ mất khả năng giữ dầu. Dầu gốc chảy tuột ra ngoài qua phớt chắn. Bên trong chỉ còn lại cặn khô khốc.

  • Đông cứng: Hỗn hợp mỡ tạo thành cục cứng. Chúng cản trở bi lăn và làm trục quá nhiệt.

2. Bảng tra cứu độ tương thích hóa học

Kỹ sư phải nắm rõ gốc mỡ cũ và mới. Hãy tra cứu thông số này trong tài liệu kỹ thuật.

  • Aluminum Complex + Lithium (Mỡ thường): KHÔNG TƯƠNG THÍCH. Phản ứng này gây tách dầu cực mạnh.

  • Aluminum Complex + Polyurea (Mỡ motor): KHÔNG TƯƠNG THÍCH.

  • Calcium Sulfonate + Lithium Complex: TƯƠNG ĐỐI TƯƠNG THÍCH. Tuy nhiên, nó vẫn làm giảm hiệu năng bôi trơn.

Lời khuyên từ chuyên gia: Đừng tin tuyệt đối vào chữ “tương đối”. Theo chuẩn HACCP, pha trộn 5% mỡ thường là vi phạm. Mỡ mới sẽ mất ngay chứng nhận NSF H1. Lý do là hệ thống đã bị nhiễm bẩn chéo.

3. Quy trình 4 bước thay mỡ thực phẩm

Bạn muốn thay sang dòng mỡ thực phẩm an toàn? Nếu không muốn rã máy, hãy dùng kỹ thuật Súc rửa động. Quy trình chuẩn bao gồm 4 bước sau:

Bước 1: Chuẩn bị và mở van xả

  • Lau thật sạch vú mỡ để cản bụi.

  • Tháo bu-lông xả mỡ ở phía đối diện vòng bi.

  • Nếu quên tháo, áp lực bơm sẽ làm rách phớt.

Bước 2: Bơm xả khi máy đang chạy

  • Cho thiết bị chạy không tải ở tốc độ thấp.

  • Trục quay giúp đẩy mỡ cũ ra ngoài nhanh hơn.

  • Bơm từ từ mỡ thực phẩm chuẩn vào bên trong.

  • Mỗi lần bóp 2-3 nhịp súng bơm rồi chờ 10 giây.

  • Quan sát lỗ xả liên tục.

  • Chỉ dừng khi mỡ trào ra có màu của mỡ mới.

Bước 3: Xả áp suất dư thừa

  • Khi mỡ mới trào ra, tuyệt đối chưa đóng van xả.

  • Để máy chạy không tải thêm khoảng 15-30 phút.

  • Nhiệt độ tăng sẽ làm mỡ giãn nở tự nhiên.

  • Lượng mỡ thừa sẽ tự động bị ép ra ngoài.

  • Vòng bi chỉ nên chứa 30-50% mỡ để tránh nóng.

Bước 4: Hoàn tất và dán nhãn màu

  • Lau sạch mỡ thừa và vặn chặt bu-lông lại.

  • Dán tem màu (ví dụ: xanh lá) lên vú mỡ.

  • Mục đích để đánh dấu vị trí dùng mỡ NSF H1.

  • Kỹ thuật viên ca sau sẽ không bơm nhầm mỡ cũ.

4. Xử lý khẩn cấp khi bơm lẫn mỡ

Ổ bi của bạn đang nóng trên 80°C? Vỏ máy bị rỉ dầu sau khi bảo dưỡng? Chắc chắn hệ thống đã dính lỗi tương thích mỡ.

Cách xử lý lập tức:

  1. Dừng máy ngay. Cố chạy tiếp sẽ nung mỡ thành carbon cứng. Việc này sẽ phá hỏng hoàn toàn ca bi.

  2. Với ổ bi nhỏ: Tháo rời ngay lập tức. Ngâm rửa bằng dung môi chuyên dụng thật sạch. Sau đó lau khô rồi đóng mỡ thực phẩm mới.

  3. Với ổ bi lớn: Mở ngay nắp van xả. Cho trục quay với tốc độ thật chậm. Dùng mỡ mới bơm liên tục thật nhiều. Cố gắng ép toàn bộ hỗn hợp lỗi ra ngoài. Dùng súng nhiệt theo dõi sát trong ca làm việc tới.

Việc chuyển đổi mỡ bôi trơn đòi hỏi sự khắt khe. Một sai sót nhỏ cũng gây hậu quả rất lớn. Nó có thể phá vỡ hệ thống an toàn của toàn bộ nhà máy.

Công ty TNHH Tân Phú Hiếu.

– Sản phẩm ĐẦY ĐỦ, phong phú, đa dạng.

– Chính sách THANH TOÁN LINH HOẠT.

– Cung cấp một giải pháp tổng thể về các sản phẩm hóa dầu công nghiệp

– Đa dạng về chủng loại

– Chất lượng hàng đầu

– Giá cả cạnh tranh

– Hỗ trợ tư vấn tận tình

– Phong cách làm việc chuyên nghiệp…

Loading

Tags:

CÁC TIN KHÁC