Quy Trình Thay Dầu Thực Phẩm Chuẩn ISO: Đừng Để Rớt Audit Vì Thiếu Súc Rửa
Chuyện các nhà máy mua phuy dầu thực phẩm an toàn về xưởng giờ rất phổ biến. Áp lực xuất khẩu buộc doanh nghiệp phải tuân thủ nghiêm ngặt HACCP hay ISO. Nhưng thực tế đi tư vấn, tôi gặp nhiều chuyện dở khóc dở cười. Phòng mua hàng nhập đúng dầu NSF H1 xịn. Chứng từ CO/CQ đầy đủ. Nhưng khi chuyên gia vào đánh giá, dây chuyền vẫn dính lỗi nặng. Lý do không nằm ở chất lượng thùng dầu. Nó nằm ở quy trình thay dầu thực phẩm của anh em kỹ thuật. Đổ dầu sạch vào một cái cacte đầy cặn bẩn thì vô nghĩa. Dầu xịn đến mấy cũng biến thành phế thải. Đọc bài viết dưới đây của Tân Phú Hiếu để biết thêm chi tiết.
Nội Dung
Tại sao việc thay nhớt xưởng F&B lại phức tạp?
Việc chuyển sang dùng chất bôi trơn an toàn rất khắt khe. Nó không giống như việc bạn thay nhớt xe máy. Đây là cả một bài toán kiểm soát rủi ro hóa học.
Kẻ thù giấu mặt dưới đáy cacte
Dầu công nghiệp thường chứa rất nhiều phụ gia kim loại nặng. Điển hình là kẽm, phốt pho và lưu huỳnh. Các chất này giúp chống mài mòn cực tốt. Khi đổi sang dầu mới, nhiều thợ chỉ vặn ốc xả đáy. Họ đợi nhớt chảy hết rồi đóng lại và đổ dầu ngay. Khổ nỗi, cách xả này luôn để lại 10-15% nhớt cũ. Chúng bám dính chặt trên bánh răng hoặc thành hộp số. Lượng hóa chất này sẽ hòa tan ngay vào mẻ dầu mới. Lỡ có giọt dầu rơi xuống băng tải thịt, dư lượng sẽ vượt mức 10 ppm. Toàn bộ mẻ hàng hôm đó coi như bỏ đi.
Nguy cơ nhiễm chéo từ đồ nghề
Nhiễm chéo đa phần do thói quen tiện tay. Thợ vừa cầm súng bơm mỡ đen xì cho băng tải than. Lát sau lại lấy chính súng đó bơm vào máy trộn bột. Hoặc họ dùng chung một ca nhựa đong cả hai loại dầu. Chỉ cần một màng dầu thường bám lại là phá hỏng tất cả. Chứng nhận NSF H1 của hệ thống coi như vô giá trị.
4 Bước trong quy trình thay dầu thực phẩm
Để máy móc thực sự sạch, anh em cần làm chuẩn các bước sau. Một quy trình thay dầu thực phẩm bài bản sẽ cứu bạn khỏi các biên bản phạt. Đừng bao giờ đốt cháy giai đoạn.
Bước 1: Lập bản đồ bôi trơn
Trước khi đụng tay vào máy, hãy cùng QA/QC đi khảo sát. Đánh dấu lại toàn bộ điểm cần bôi trơn trong xưởng. Sau đó chia chúng làm 3 nhóm chính.
-
Nhóm cấm kỵ (Tiếp xúc trực tiếp): Chỗ này bắt buộc dùng chuẩn NSF 3H. Ví dụ như dao thái hoặc khuôn bánh.
-
Nhóm rủi ro (Tiếp xúc ngẫu nhiên): Gồm hộp số trên cao, xích tải chạy ngang bồn hở. Ở đây, bạn phải dùng dầu mỡ tổng hợp cấp thực phẩm NSF H1. Điều này giúp đề phòng rủi ro rò rỉ ngẫu nhiên.
-
Nhóm an toàn: Gồm máy nén khí nằm ngoài phòng sạch. Chỗ này cứ dùng dầu công nghiệp H2 cho tiết kiệm.
Làm kỹ bước này, bạn sẽ biết chính xác máy nào cần súc rửa. Nó giúp xưởng tiết kiệm cả khối thời gian.
Bước 2: Chạy ấm máy và xả đáy triệt để
Đừng bao giờ xả dầu khi máy đang nguội ngắt. Hãy cho máy chạy không tải khoảng 15-20 phút. Nhiệt độ tăng sẽ làm lớp dầu cũ loãng ra. Các cặn bùn dưới đáy cũng dễ bong tróc hơn. Lúc này, hãy mở tung hết các van xả. Nhớ mở cả những van nhỏ ở vị trí thấp nhất. Nếu máy cho phép, hãy tháo luôn cacte. Dùng dung dịch tẩy rửa an toàn cọ sạch mảng bám oxy hóa.
Bước 3: Súc rửa – Bỏ qua là tốn tiền
Sai lầm lớn nhất là đổ thẳng dầu H1 xịn vào ngay. Bạn đang dùng loại dầu siêu đắt để đi rửa máy! Hãy làm theo cách sau để tiết kiệm chi phí:
-
Mua một phuy Flushing oil (dầu xả). Đây là dầu trắng tinh khiết, có chuẩn thực phẩm và giá rẻ. Châm vào khoảng 60% thể tích cacte.
-
Khởi động cho máy chạy rốt-đa tầm 24 đến 48 tiếng. Dầu xả sẽ len lỏi vào các ngóc ngách hẹp nhất. Nó đánh tan và cuốn trôi nốt đám kim loại nặng.
-
Xả sạch lượng dầu flushing này ra ngoài. Nhìn màu dầu lúc xả ra xem thế nào. Nếu đục hoặc đen, chứng tỏ máy rất dơ. Hãy súc rửa lại lần 2 nếu cần.
Bước 4: Châm dầu mới và theo dõi gioăng phớt
Khi bên trong đã sạch bóng, hãy thay mới toàn bộ lõi lọc. Bắt đầu châm dầu thực phẩm vào đến giữa vạch mắt trâu. Châm xong chưa phải là đã xong việc đâu. Dầu an toàn thường dùng gốc tổng hợp PAO hoặc PAG. Gốc này có độ bám và tính làm nở phớt hơi khác dầu cũ. Trong 2-3 ngày đầu, phải cử người đi tuần tra liên tục. Nếu thấy tiếng rít lạ, nhiệt độ tăng hoặc rịn nhớt, phải dừng máy. Việc theo dõi sát sao giúp bạn tránh rách phớt hỏng máy.
Mẹo quản lý trực quan để không bơm nhầm dầu
Dưới xưởng rất ồn ào, công nhân thường làm theo thói quen. Để cản họ cầm nhầm súng bơm mỡ, cách tốt nhất là quản lý thị giác.
Nguyên tắc mã hóa màu sắc
Chốt ngay một màu sắc độc quyền cho khu vực an toàn. Thường nhà máy hay chọn màu Trắng hoặc Vàng chanh.
-
Đồ nghề: Bình rót nhớt, súng bơm mỡ phải sơn màu Trắng. Hoặc ít nhất là dán decal Trắng to bản.
-
Máy móc: Ngay tại vú mỡ trên máy, chụp một cái nắp nhựa Trắng.
Thợ cầm bình rót màu Đỏ tiến lại gần nắp máy Trắng. Tự khắc não bộ sẽ báo lỗi và khựng lại ngay. Cách này thủ công nhưng cực kỳ hiệu quả.
Quy hoạch khu để dầu chuẩn 5S
Nhớt thực phẩm là vật tư rất nhạy cảm. Nó không chứa nhiều chất bảo quản chống mốc. Do đó, nó rất dễ biến chất nếu để hớ hênh. Đừng vứt phuy dầu chuẩn H1 chung với hóa chất tẩy sàn. Hãy thiết kế một khu đặt pallet chống tràn riêng biệt. Khu vực này cần rào chắn, mái che và thoáng mát. Dùng xong phải vặn nắp phuy thật chặt. Tránh để dăm bào hay bụi bẩn lọt vào trong. Đã nhiễm vi sinh vào dầu thì coi như vứt cả phuy.
2 Sai lầm tốn tiền tỷ khi vận hành hệ thống bôi trơn
Nói về độ đốt tiền của kỹ thuật, phải kể đến 2 pha xử lý này:
-
Dùng hàng hết hạn: Nhớt xe tải để 5 năm không hỏng. Nhưng dầu mỡ thực phẩm có tuổi thọ lưu kho ngắn hơn. Châm mỡ quá date vào bạc đạn, phụ gia sẽ tách lớp. Dầu gốc chảy ròng ròng xuống ngay băng tải. Lúc Audit kiểm tra hồ sơ, biên bản phạt sẽ lập liền tay.
-
Đấu trộn hai loại gốc tổng hợp: Đang chạy máy bằng dầu H1 gốc PAO xịn. Thấy hụt dầu, anh em vào kho lấy phuy H1 gốc PAG châm vào. Hai gốc này kỵ nhau hoàn toàn. Chúng phản ứng tạo thành lớp keo dẻo như nhựa đường. Hộp số khóa chặt chỉ sau 1 đêm.
Tổng kết
Thay chất bôi trơn an toàn không chỉ là đi mua hàng. Nó là sự thay đổi tư duy vận hành của toàn nhà máy. Một quy trình thay dầu thực phẩm chuẩn chỉ sẽ cứu cả dây chuyền. Làm đúng ngay từ đầu tuy cực và tốn thời gian. Nhưng bù lại, bạn sẽ nhàn hạ mỗi khi bị đánh giá. Tuổi thọ dàn máy đắt tiền cũng được kéo dài tối đa.
FAQ – Câu Hỏi Thực Tế Thường Gặp
Q1: Có thể dùng dầu DO hoặc hỏa để súc máy thực phẩm không? Tuyệt đối không được dùng. Dư lượng dung môi này rất độc hại. Chúng cực kỳ khó bay hơi hết khỏi đường ống hẹp. Bạn bắt buộc phải dùng dầu trắng khoáng chuyên dụng để xả.
Q2: Làm sao biết máy đã súc rửa sạch hết phụ gia cũ? Cách tốt nhất là đem mẫu dầu xả đi xét nghiệm. Hãy gửi mẫu đến các phòng lab phân tích dầu mỡ. Nếu chỉ số nguyên tố Kẽm (Zn) hoặc Phốt pho (P) về mức 0, hệ thống đã an toàn.
Q3: Máy chỗ tôi hay xịt nước rửa hằng ngày. Dùng mỡ thực phẩm có bị trôi mất không? Các hãng nay đã làm mỡ an toàn cực kỳ tốt. Bạn hãy chọn mỡ có gốc làm đặc là Phức Nhôm hoặc Phức Canxi Sulfonate. Hai loại này bám dính siêu hạng và kháng nước rửa trôi cực mạnh.
Công ty TNHH Tân Phú Hiếu.
– Sản phẩm ĐẦY ĐỦ, phong phú, đa dạng.
– Chính sách THANH TOÁN LINH HOẠT.
– Cung cấp một giải pháp tổng thể về các sản phẩm hóa dầu công nghiệp
– Đa dạng về chủng loại
– Chất lượng hàng đầu
– Giá cả cạnh tranh
– Hỗ trợ tư vấn tận tình
– Phong cách làm việc chuyên nghiệp…
Tags: dầu thực phẩm
